Komponen dalam Sushi Jepang

Porphyran, hadiah polisakarida di dinding sel alga merah yang digunakan terutama dalam penyusunan Sushi, diuraikan secara khusus oleh porphyranase disebut enzim. Kegiatan ini enzimatik baru telah diidentifikasi dalam bakteri laut dan, mengejutkan, dalam bakteri yang mengisi usus orang Jepang. Para ilmuwan dari CNRS dan UPMC telah menjelaskan penemuan ini dengan transfer gen antara bakteri, yang memungkinkan mikrobiota usus orang Jepang untuk mendapatkan semua "mesin" yang dibutuhkan untuk mengkonsumsi ganggang yang mengelilingi sushi.

Tanpa flora usus, manusia tidak dapat memecah polisakarida dalam makanan mereka, yang merupakan salah satu sumber utama energi untuk otak. Memang, bakteri usus mengandung enzim yang dikenal untuk "break down" polisakarida, polimer yang terdiri dari karbohidrat. Mereka sangat penting karena genom manusia tidak diberkahi dengan enzim tersebut.

Dua penelitian tim bekerja di Biologique Station di Roscoff (CNRS / UPMC) telah bekerja pada porphyranase, sebuah enzim yang memecah polisakarida tapi yang benar aktivitas yang sebelumnya tak terduga. Tim-tim ini telah demikian menemukan bahwa porphyranase memecah molekul yang sangat spesifik: porphyran, dan bukan substrat lain, karena sebelumnya sudah dipikirkan. Porphyran adalah polisakarida, salah satu komponen dalam dinding alga laut berwarna merah yang disebut Porphyra. ganggang ini digunakan untuk mempersiapkan sushi Jepang. Menurut dokumen sejarah, alga ini telah dikonsumsi banyak generasi oleh Jepang. Dari budaya yang cukup penting di Jepang, kadang-kadang menjabat sebagai hadiah atau untuk membayar pajak tertentu.

Para peneliti kemudian menunjukkan proses pengenalan antara enzim (porphyranase) dan substrat nya (porphyran). Mereka dengan demikian dapat mengidentifikasi "tanda tangan" dari urutan yang terlibat dalam pengakuan ini (situs khusus tentang enzim yang mengikat reagen). Seperti yang diharapkan, kegiatan ini novel enzimatik terdeteksi pada bakteri laut. penyelidikan lebih lanjut memimpin para ilmuwan membandingkan data genom mengenai mikrobiota usus 13 orang Jepang dan Amerika Utara 18. Mereka menemukan bahwa porphyranase demikian juga hadir dalam mikrobiota usus dari Jepang (tetapi tidak dalam bahwa dari Amerika Utara).

Para ilmuwan menduga bahwa kehadiran enzim ini dalam mikrobiota usus orang Jepang secara langsung terkait dengan kebiasaan diet mereka. Sebagai konsumen utama Porphyra selama beberapa abad, Jepang telah demikian telah melakukan kontak dengan bakteri laut yang mengandung porphyranases melalui diet mereka. Mirjam Czjzek dan timnya menganggap bahwa transfer gen dari bakteri laut untuk bakteri usus harus telah memungkinkan mikrobiota dari Jepang untuk menerima "mesin" yang dibutuhkan untuk memecah polisakarida alga Porphyra. Temuan ini menunjukkan bahwa makanan yang berhubungan dengan bakteri laut dapat merupakan sarana bagi mikrobiota usus manusia untuk memperoleh enzim baru, yang mungkin, antara faktor-faktor lain, menjelaskan keragaman mereka. (Science Daily)

Lihat juga:
Steak
Burger King